Kitchen Knives 101: Essentials For Your Apartment Kitchen

Il n’y a aucun moyen de l’éviter, presque tous les repas que vous pourriez vouloir faire nécessitent l’utilisation d’un couteau. Que vous utilisiez sur un poêle ouvert dans votre configuration ouverte massive maison de location ou travailler dans une cuisine d’office dans un petit studio dans Phénix, Arizonavous avez besoin de couteaux de qualité pour vous aider à bien préparer vos aliments.

Peu importe si vous coupez des oignons en dés, coupez le dessus de fraises ou décomposez une grosse épaule de bœuf, vous avez besoin d’un couteau de qualité pour bien faire le travail. Alors qu’un bon couteau est le meilleur ami d’un chef à domicile, un mauvais couteau peut considérablement entraver vos capacités culinaires et vous empêcher d’atteindre votre plein potentiel culinaire.

Les couteaux incontournables

Vous trouverez ci-dessous une répartition des couteaux de cuisine 101 des couteaux dont vous avez besoin, des couteaux que vous voudrez peut-être avoir pour compléter vos essentiels et les bases d’un entretien approprié. Lisez, soyez bon avec vos lames et créez votre propre grandeur culinaire aujourd’hui.

Couteau du chef

Tu es incontournable, coincé sur une île déserte, tu ne peux avoir qu’un seul couteau, un couteau. Un couteau de chef (également connu sous le nom de couteau de cuisinier) est un article non négociable dont toute cuisine adéquate a besoin, personnelle ou professionnelle. En règle générale, les lames des couteaux de chef varient en taille de huit pouces à quinze pouces. Vous pouvez utiliser un couteau de chef sur les fruits et légumes, ainsi que sur les viandes. Couper en dés, hacher, trancher et bien plus encore.

Couteau à éplucher

Un couteau d’office est un petit couteau tranchant avec une lame plus arrondie. Une lame de couteau à éplucher a généralement une taille de trois à cinq pouces et est destinée à de petites tâches telles que la coupe, le carottage et le hachage. C’est plus un outil délicat pour les travaux les plus délicats de la cuisine qui nécessitent encore une lame tranchante.

Couteau dentelé

Ce couteau a une pointe légèrement plus terne mais présente également des dents en forme de scie sur la lame. Un couteau dentelé est ce que vous utiliseriez pour n’importe quel aliment avec un extérieur dur et un intérieur doux, comme le pain. Cela pourra gérer tout ce que votre couteau de chef ou votre couteau d’office ne peut pas gagner en traction.

Notez que vous ne voulez pas utiliser ce couteau pour des produits ou des protéines, même si vous êtes dans une impasse. Le bord dentelé déchirera les fibres de vos aliments et gâchera votre préparation.

Des couteaux sympas à avoir

Tous les couteaux mentionnés ci-dessous ne sont pas nécessaires. Mais beaucoup sont destinés à des tâches spécifiques pour vous aider à simplifier certains des travaux de préparation les plus difficiles.

Couteau tout usage

La façon la plus simple de décrire un couteau utilitaire est de dire que c’est comme ce que vous imaginez la progéniture d’un couteau de chef et d’un couteau d’office. Plus petit qu’un couteau de chef, pas aussi arrondi qu’un couteau d’office. C’est un couteau léger généralement utilisé pour les fruits et légumes de petite à moyenne taille et la longueur moyenne de la lame est de quatre à sept pouces.

couteau santoku

Si vous ne savez pas ce que vous cherchez, un couteau santoku peut facilement être confondu avec un couteau de chef. C’est parce qu’ils sont très similaires en termes de forme, de taille et de fonction. Cela étant dit, il y a quelques différences clés que vous devez connaître si vous envisagez d’acheter un couteau santoku pour compléter ou même remplacer votre couteau de chef.

Principales différences entre les couteaux de chef et les couteaux santoku :

• Les couteaux Santoku sont originaires du Japon. Les couteaux de chef sont originaires de France et d’Allemagne.
• Les couteaux Santoku n’ont pas de pointe tranchante
• Les couteaux Santoku n’ont généralement pas de traversin

En plus des différences ci-dessus, la lame d’un couteau santoku est un peu plus fine qu’un couteau de chef traditionnel. Cela ne signifie pas nécessairement que la lame est plus faible, cependant. Cela dépendra entièrement de la qualité du matériau de la lame.

Couteau à steak

Le couteau à steak pourrait facilement tomber dans la catégorie des couverts généraux et non dans la catégorie des couteaux de cuisine. Cela étant dit, vous devriez probablement en avoir quelques-uns pour vos protéines cuites plus dures.

Couteau à désosser

Doté d’une lame longue, fine et flexible, un couteau à désosser n’est en aucun cas indispensable, mais c’est un outil extrêmement utile à avoir pour des tâches spécifiques. Comme son nom l’indique, un couteau à désosser facilite le retrait des os de vos protéines sans perdre une quantité importante de viande.

Utilisez un couteau à filet de la même manière, mais il y a quelques différences. Lisez la suite pour tout savoir sur ceux-ci.

Couteau à filet

Un couteau à filet a une forme et un design similaires à un couteau à désosser mais est un peu plus petit, plus fin et plus flexible. Cela rend le filet idéal pour les protéines plus douces comme le poisson et non le meilleur choix pour les coupes plus dures, comme le poulet ou le porc.

Si vous ne faites pas beaucoup de désossage ou de coupe de précision, vous pouvez choisir un couteau à filet ou un couteau à désosser.

Couperet ou couteau de boucher

Le plus grand couteau du groupe, un couperet ou un couteau de boucher est idéal pour les légumes plus gros avec lesquels un couteau de chef ou un couteau santoku aurait du mal en raison de leur poids plus léger. Un couperet est également votre meilleur pari pour briser les os, les tendons et les protéines plus dures.

Au-delà de cela, vous pouvez également utiliser un couperet pour couper en dés et émincer. Cependant, si vous n’êtes pas encore trop à l’aise avec le travail au couteau et que vous pouvez vous en sortir avec un couteau de chef, utilisez-le à la place. Un couperet est le dernier couteau avec lequel vous voulez avoir un accident.

Couteau à fromage

Lorsque vous entendez parler d’un couteau à fromage, on parle généralement d’un couteau à lame ouverte conçu pour les fromages plus mous et gluants. Ces couteaux ont des trous qui permettent au couteau d’attraper le fromage, vous offrant une coupe nette au lieu d’une déchirure. La lame d’un couteau à fromage est également tranchante. Cela vous permet de passer facilement à travers des fromages gluants avec une croûte extérieure plus rugueuse, comme le brie.

Bonnes pratiques pour l’entretien des couteaux de cuisine

Vous pouvez avoir les couteaux de la plus haute qualité au monde. Mais, si vous ne les traitez pas correctement, ils ne tiendront tout simplement pas le coup.

Lavage à la main seulement

Sans un entretien approprié, vos couteaux de cuisine peuvent rapidement devenir un point zéro pour les germes et les bactéries. Pour cette raison, il est important de nettoyer vos couteaux immédiatement après utilisation. Faites-le à la main car même le cycle de lave-vaisselle le plus léger endommage vos couteaux de cuisine. En raison de la chaleur élevée, des bousculades constantes et de la présence d’autres objets durs dans la laveuse, vos couteaux peuvent être gravement endommagés ou même cassés après seulement quelques lavages en machine.

Après avoir lavé vos lames, assurez-vous de les sécher à la main avec une serviette immédiatement après. Vous ne voulez pas que de l’humidité reste sur vos couteaux de cuisine car cela peut provoquer de la rouille. Une fois vos couteaux rouillés, ils ne seront plus jamais les mêmes. Pour cette même raison, il est également important de ne jamais laisser vos couteaux dans l’évier. Si vous laissez un couteau de qualité dans l’eau pendant une période prolongée, vous demandez de la rouille et, en fin de compte, vous demandez de payer un nouveau jeu de couteaux plus tôt que vous ne le devriez.

Aiguiser et aiguiser

Si vous voulez garder vos couteaux en parfait état et trancher comme il se doit, vous devez aiguisez vos couteaux de façon régulière. Comme, une fois par semaine régulièrement. Bien que cela puisse sembler beaucoup, c’est une chose simple que vous pouvez ajouter à votre routine de cuisson qui prolongera finalement la durée de vie de vos couteaux.

L’affûtage est un processus qui réaligne le tranchant de vos couteaux. L’affûtage fait davantage référence au processus d’élimination du matériau du couteau afin de créer un nouveau tranchant. Heureusement, l’affûtage est un processus beaucoup plus simple que l’affûtage et vous pouvez le faire facilement en quelques minutes, même par les chefs à domicile les plus novices. L’affûtage, en revanche, est un processus difficile et fastidieux et il est souvent préférable de le laisser aux professionnels. Si vous souhaitez le manipuler vous-même, il existe un certain nombre d’aiguiseurs de couteaux disponibles en ligne qui facilitent le maintien d’un tranchant de lame tranchant et vous aident à rester en sécurité tout au long du processus.

La bonne nouvelle est que si vous affûtez vos couteaux de cuisine environ une fois par semaine, vous n’aurez qu’à les faire aiguiser une fois par an. Si vous voulez qu’ils coupent avec une efficacité maximale, bien sûr.

Rangez-les correctement

Semblable à un lave-vaisselle étant une zone dangereuse pour les couteaux, les tiroirs le sont aussi. Les tiroirs de cuisine sont souvent (sur) remplis d’objets durs qui peuvent endommager même les lames les plus solides. Pour cette raison, il est important de créer un lieu de stockage dédié à vos lames qui les empêche de se toucher ou de quoi que ce soit d’autre.

Les deux méthodes de stockage de couteaux les plus courantes que vous rencontrerez dans une cuisine à domicile sont le bloc de couteaux classique et la bande de couteaux suspendue plus moderne. Un bloc à couteaux est essentiellement un bloc de bois avec des fentes découpées conçues pour loger parfaitement vos couteaux. Une bande de couteau est une bande magnétique rectangulaire que vous collez à votre mur. Ensuite, pour ranger les lames, vous placez légèrement la lame contre la bande et laissez l’aimant opérer sa magie.

Utilisez toujours une planche à découper

Les planches à découper protègent vos couteaux puisque leur surface est suffisamment dure pour supporter la lame mais suffisamment souple pour ne pas l’abîmer. Cela ne veut pas dire que si vous utilisez toujours une planche à découper, vous n’aurez jamais un couteau émoussé et vous devrez à nouveau affûter ou affûter vos couteaux parce que vous le ferez. Mais cela aidera à prolonger la durée de vie de vos couteaux et à maintenir leur intégrité structurelle méticuleusement conçue.

Si vous cherchez de nouvelles planches à découper, de nombreux chefs cuisiniers professionnels et chevronnés recommandent des planches en bois ou en plastique. Étant donné que certaines bactéries peuvent s’infiltrer dans les planches à découper au fil du temps, il est important d’avoir une planche à découper dédiée à la préparation de la viande crue. Si vous voulez vous rappeler plus facilement quelle planche à découper est destinée aux protéines brutes et laquelle est destinée aux autres tâches de cuisson, procurez-vous une planche en plastique pour les viandes et une ou deux planches en bois pour les produits et autres aliments non carnés.

Ne jamais gratter

Les couteaux sont parfaits pour couper, mais ils sont terribles pour gratter. Lorsque vous avez fini de trancher et de couper en dés sur votre belle planche à découper en bois nouvellement achetée, il est tentant de se débarrasser des restes de nourriture en excès qui traînent en prenant votre couteau et en grattant la planche dans l’évier, la poubelle ou un bol. S’il vous plaît, arrêtez de soumettre vos couteaux à cette torture.

Gratter votre couteau sur la planche à découper est à peu près aussi proche que possible de l’opposé de l’affûtage et de l’affûtage. Lorsque vous grattez votre couteau sur une planche à découper, le couteau s’émousse et perd sa forme et vous vous rapprochez d’autant plus de la perte de quelques centaines de dollars sur un nouveau jeu de lames.

Si vous devez absolument gratter la planche à découper lorsque vous avez terminé, utilisez le côté émoussé du couteau et faites-le légèrement. Mais, vraiment, la meilleure idée est de simplement rincer ou essuyer soigneusement votre planche à découper.

Passer à travers les bases

Maintenant tu connais ton les bases du couteau de cuisine. Soyez diligent avec vos soins, soyez attentif à votre utilisation et soyez le chef à domicile que vous avez toujours su que vous pouviez être.